Mon concours "Le risotto tout autour du monde" (du 22/04/13 au 22/05/13)
Pensez à mon concours sur le risotto tout autour du monde, ouvert jusqu'au 22 mai minuit !
Quiche saumon-brocoli-boursin
Vous savez que j'aime beaucoup les quiches, surtout au saumon fumé. Cette fois, c'est au brocoli que j'ai décidé de l'associer, et j'avais envie d'un appareil fromager... J'ai donc opté pour du Boursin, aromatisé à l'ail et aux échalotes. Le tout allait très bien ensemble, pour une quiche complète, équilibrée, au goût doux et savoureuse !
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 100 gr de saumon fumé
- 1 bouquet de brocoli
- 2 pots de Boursin cuisine Ail et Echalotes (2x 150 gr)
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et coupez le bouquet de brocoli et le faire bouillir une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egouttez.
- Faites-le revenir quelques instants dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez (étape non obligatoire mais qui donnera du goût au brocoli dans la tarte).
- Coupez le saumon fumé en petits dés. Mélangez avec le brocoli et réservez.
- Dans un bol, préparez l'appareil à quiche : cassez un oeuf, ajoutez 10 cl de lait, les 2 pots de Boursin, et quelques branches de ciboulette hachée. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez, poivrez.
- Déroulez la pâte brisée. Piquetez-la et recouvrez-la du mélange saumon-brocoli.
- Versez l'appareil sur la pâte et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C.
Lotte à l'armoricaine
Je ne connaissais cette recette de poisson que de nom, et la manière dont elle se prépare me plaisait déjà, j'ai donc voulu tester... D'autant que j'avais rarement mangé de la lotte, et comme on peut avoir pléthore de différents types de poissons frais quand on vit près de la mer, pourquoi se priver ? J'ai donc dégoté une belle queue de lotte (gentiment nettoyée par mon poissonnier) et c'est parti pour une lotte à l'armoricaine, ou lotte à l'américaine... Je n'ai pas réussi à trouver la différence entre les deux appellations, il paraît que c'est la même chose, ou que la seule chose qui varierait, c'est le type d'alcool utilisé (cognac ou calvados)... Si quelqu'un connaît la différence, je suis curieuse de savoir, en attendant "l'armoricaine" me plaît davantage, alors c'est parti pour la recette, adaptée de plusieurs trouvées.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 gr de queue de lotte
- 150 de dés de tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 75 gr de bisque de homard
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 7 cl de vin blanc sec
- 1 écorce d’orange
- 15 gr de farine
- huile
- sel, poivre
Préparation :
- Nettoyez la lotte si besoin, puis découpez-la en morceau. Roulez chaque tronçon dans la farine et faites-les dorer dans un peu d’huile jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement colorés.
- Faites flambez les morceaux de lotte au cognac puis retirez-les de la poêle en conservant le jus de cuisson. Réservez les morceaux de poisson sur une assiette à part.
- Faites revenir dans la même poêle les échalotes et l'ail finement hachés. Ajoutez l’écorce d’orange, les dés de tomates pelées et épépinées et la bisque de homard.
- Faites mijoter le tout 15 à 20 minutes. Puis ajoutez le vin blanc, un peu de sel (pas trop à cause de la bisque) et de poivre.
- Remettez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 minutes à couvert en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce.
- Vérifiez l'assaisonnement et nappez-en le poisson directement dans les assiettes de service, accompagné de pommes de terre ou de riz.
Soupe de nouilles chinoise aux crevettes
Bonjour ! Tout d'abord, je remercie toutes celles qui m'ont posté de gentils messages d'encouragement concernant mon inspection... Tout s'est très bien passé, merci tout plein ! C'est donc requinquée et affamée que me revoilà ^^ Récemment, j'avais envie d'une soupe de nouilles façon chinoise, avec des crevettes. Quelque chose de sain, de varié et de goûteux. Inspirée du nombre vertigineux de recettes de soupes de ce genre existant, voici la mienne, qui nous a régalés et m'a rappelé les savoureuses soupes de mon restaurant vietnamien préféré.
Ingrédients :
- 100 gr de nouilles chinoises
- 150 gr de grosses crevettes
- 1 grosse carotte
- 20 gr de champignons noirs déshydratés
- 2 branches de céleri
- 2 bouillons de volaille
- 1 petit citron
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- coriandre fraîche
- sel, poivre
Préparation :
- Epluchez et coupez la carottes en julienne. Lavez et hachez les branches et les feuilles de céleri.
- Portez 2 litres d'eau à ébullition avec 2 bouillons de volaille, ajoutez les carottes et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoutez le céleri.
- Assaisonnez avec le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja, du sel et du poivre.
- Vers la fin de la cuisson, ajoutez les champignons noirs, les crevettes et terminez par les nouilles chinoises.
- Lorsque les nouilles sont cuites, réctifiez l'assaisonnement, stoppez la cuisson et servez en parsemant chaque bol de soupe d'une rondelle de citron et de coriandre fraîche.
Cookies au nougat
Pour nouveau Tour en Cuisine 264, je suis allée chercher une recette chez Miss Calou, et Figen est venue en trouver une ici. Chez Miss Calou, j'ai été attirée par plusieurs choses et avais fini par partir sur une recette salée avant de changer d'avis à la dernière minute lorsque j'ai découvert ses cookies au nougat, recette qu'elle tient elle-même du blog Pause Nature. Adorant les cookies, j'ai trouvé l'idée originale et vraiment sympa, d'autant que mon amoureux aime beaucoup le nougat. Et au goût, ils étaient vraiment bons ! L'arrière-goût d'amande et les éclats de nougat donnent de très belles saveurs, et du reste, les cookies étaient craquants et moelleux comme il se doit.
Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :
- 150 gr de farine
- 75 gr de sucre roux
- 75 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 100 gr de nougat
- 1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère
- 1/2 cuillère à café de levure
Préparation :
- Coupez le nougat en petits dés.
- Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre puis ajoutez le beurre mou et battez-le bien pour essayer d'obtenir une crème.
- Ajoutez petit à petit la farine, la levure et l'essence tout en remuant bien.
- Ajoutez ensuite le nougat en petits dés.
- Réservez une dizaine de minute au frigo le temps de préchauffer le four à 180°C.
- Disposez des petites boules de pâte grossièrement façonnées, mais bien espacées car à la cuisson elles s'étalent.
- Enfournez pour 15 minutes et sortez-les même s'ils sont encore un peu mous, en refroidissant, ils seront moelleux.
Figen aura-t-elle opté pour du sucré ou du salé ??
Tag 2
J'ai été taguée plusieurs fois au cours des derniers mois par les blogs de Gourmandine, Jenny, Margot, Cindy, Nadia, Rolly et Ale. D'ailleurs, si j'en ai oublié certaines, n'hésitez pas à me le dire pour que je vous rajoute sur la liste, car je n'avais pas pensé à noter les noms au début ! Je vais donc répondre à ce tag une nouvelle fois, ainsi qu'à celui de Jenny avec ses questions. Merci donc à vous toutes pour ce tag et voici mes réponses !
Voici les règles du Tag :
- Ecrire 11 choses sur soi
- Répondre aux 11 questions posées par la personne qui vous a taguée
- Créer 11 questions pour les personnes que l'on choisit de taguer
- Choisir 11 personnes et mettre le lien de leur blog sur votre post
- Se rendre sur le blog de ces 11 personnes et leur dire qu’elles ont été taguées à leur tour
Voici 11 petites choses sur moi :
1. La jeune prof d'anglais stagiaire que je suis va subir sa toute première inspection dans deux jours et je flippe ! Vous penserez à moi lundi, n'est-ce pas ? ^^
2. Je suis très petite et menue, et on me taquine souvent avec ça, mais moi j'en suis très contente !
3. Je mange comme un garçon : 3 repas très copieux par jour, avec un peu trop de féculents ^^ je me ressers plusieurs fois en finissant toujours mon assiette, beaucoup plus salée que sucrée, et sans aucun grignotage dans la journée... Par contre quand occasionnellement l'envie me prend c'est violent, et là c'est tout un paquet de chips ou une tablette de chocolat qui passe de vie à trépas en quelques minutes à peine, hihi !
4. Mon chéri et moi sommes ensemble depuis 5 ans, pacsés depuis 1 an, nous vivons ensemble depuis 10 mois, et nous avons depuis beaucoup de petits rituels culinaires que j'adore, comme le brunch du dimanche matin, la pizza maison du dimanche soir, le sandwich maison façon Subway des midis flemmardise sur le canapé, le poisson frais du marché le mercredi et le samedi, et d'autres à venir sans doute !
5. J'ai dit que je grignotais rarement dans la journée, par contre je suis une graaaande mâcheuse de chewing-gums, une vraie Violet Beauregard. J'adore ça et il m'est même déjà arrivé de le garder en cours (discrètement bien sûr, mais c'est un bien mauvais exemple !)
6. Je ne suis pas très bavarde, je suis beaucoup plus à l'écoute, et je n'aime pas les gens qui parlent pour ne rien dire ou pour le seul plaisir d'entendre le son de leur voix... Mais entre proches ou sur un sujet passionnant, on peut m'entendre pendant des heures !
7. J'adore faire de la pâtisserie, surtout des gâteaux, mais j'en fais rarement car mon chéri n'aime pas trop ça et que je n'aime pas me retrouver seule à en manger pendant une semaine... Alors quand je me décide, cela finit souvent par faire la joie de mes collègues ou des amis de passage !
8. Mon chez-moi idéal serait une vieille maison victorienne à la déco rustique et ancienne avec de la boiserie, de longs escaliers, et plein d'objets féeriques et bizarres un peu partout.
9. Je n'aime pas manger deux jours de suite la même chose (mais vraiment pas, pas même au petit-déj !), et ça tombe bien, nous sommes de si bons mangeurs qu'il y a rarement des restes chez nous :)
10. J'adore la cuisine italienne qui est la cuisine de mon enfance, et je suis très sévère et difficile envers les réalisations approximatives, comme les gens qui font la bolognaise n'importe comment sans respecter les règles de base (NON au coulis, NON au sucre !), mais j'essaie d'être indulgente ; un Asiatique ou un Indien trouverait sans doute des énormités dans les recettes locales que je réalise ^^'
11. Suivant directement le point précédent, je trouve ça merveilleux d'hériter d'une cuisine familiale aux traditions locales marquées et de pouvoir la faire partager à ses proches et de la transmettre à ses propres enfants !
Les 11 questions de Jenny :
1. D’où te viens cette passion pour la cuisine ?
Je pars du principe que lorsqu'on aime manger, on aime forcément cuisiner ! Et me concernant, je suis très gourmande, me mettre à table est un véritable plaisir, alors fatalement, passer du côté des fourneaux pour concocter des bons petits plats est naturel, et c'est un bonheur plus grand encore. Plus particulièrement, c'est depuis 3 ans, époque où j'ai demandé à ma Nonna Rosina de m'enseigner ses recettes calabraises traditionnelles, que c'est véritablement devenu une passion.
2. Si demain on te donne l’opportunité de faire de la cuisine ton métier, quelle serait ta réaction ?
D'un côté, cela me plairait énormément, mais de l'autre, je suis heureuse que cela reste un hobbie, car parfois, quand la pression et l'argent s'en mêlent, ce n'est plus aussi drôle... Et je fais déjà le métier dont je rêvais, ce qui m'a pris du temps et de l'énergie.
3. Es-tu sensible à la cause animale ?
Oui, totalement, même plus qu'à la cause humaine car bien souvent, l'homme est responsable de son propre malheur, ce qui n'est pas le cas des bêtes... Bon, ce n'est pas au point d'être végétarienne, militante active ou autre, mais je suis sensible à la cause des animale et j'aime beaucoup les animaux.
4. Chat ou Chien ?
Chat ! Je n'ai pas trop d'affinités avec les chiens, mais j'adore les chats, leur bouille, leur caractère, leur ronron, leur douceur, leur manie d'être câlins uniquement losqu'ils en ont envie... C'est tout moi XD
5. Quelle est ta série préférée ?
Il y en a beaucoup, je suis sérivore, de séries british surtout... Donc je vais plutôt citer celles que je suis et qui me passionnent actuellement : Doctor Who, Being Human, Misfits, Game of Thrones, The Big Bang Theory et Once Upon a Time.
6. Si tu devais participer à une émission culinaire tu choisirais laquelle et pourquoi ?
Cela ne m'intéresse pas. Déjà je flipperais de ne pas être à la hauteur, et si c'était sympa et innovant au début, la plupart des émissions culinaires tournent soit dans la beauf attitude, soit dans un esprit totalement surjoué et commercial, où la cuisine n'est plus qu'anecdotique, je trouve. Cela ne m'empêche pas d'en regarder occasionnellement, j'avoue, mais de là à y participer, sûrement pas.
7. Un aliment que tu supportes pas ?
Il y en a vraiment peu, je ne suis pas difficile, et en général on peut tout me faire manger, même des choses dont je ne suis pas fan, si c'est cuisiné ou assaisonné comme j'aime... ou en friture, on peut tout faire passer ;) Exception faite pour les anchois. Le goût, la texture, l'odeur même... Je ne peux vraiment pas ! Et m'en glisser sournoisement dans une pizza qui paraît délicieuse serait le pire affront qu'on pourrait me faire !
8. Un aliment que tu n’as jamais mais vraiment jamais cuisiné et que tu aimerais tester ?
Aucun, en général, quand j'ai envie de goûter ou de cuisiner quelque chose, je le fais. Il y a bien les rognons que je n'ai toujours pas cuisinés et que je dois faire depuis un moment, mais c'est plus par manque de temps et d'enthousiasme à la maison.
9. Un aliment préféré ?
Trop dur !! J'aime tant de choses... Mais je dis toujours en riant que si je devais partir en expédition en Alaska à la Into the Wild avec rien d'autre que des tonnes de riz dans mon sac à dos, je ne m'en lasserais même pas ! Je suis infiniment fan de riz, de toutes les sortes qui soient, en salé comme en sucré, et le risotto est mon plat favori, alors le riz, oui !
10. D’autres passions que la cuisine ?
La lecture et la littérature en général, tout ce qui concerne la fantasy, le cinéma, les pays anglophones et l'anglais dont j'ai fait mon métier...
11. Plaque induction et four électrique, ou gazinière ?
Plaque induction !
Merci à vous les filles pour ce tag, et de mon côté je vais me dérober un peu à la règle, ayant vu ce même tag sur la quasi-totalité des blogs que je fréquente, je laisse le choix à la personne qui me souhaitera de nous révéler 11 choses sur elle et de répondre aux mêmes questions que celles que m'a posées Jenny !
Je profite de ce billet sans recettes pour signaler le changement sur le menu de mon blog : mes favoris datant des tout débuts de mon blogs, ils ont besoin d'être mis à jour et surtout completés. Néanmoins la quantité de blogs que je visite régulièrement étant beaucoup trop importante, j'ai décidé de supprimer cette catégorie pour le moment et d'opter à la place pour le réflexe Newsletter que je n'avais pas encore. Pour cela, mon blog a enfin sa propre adresse mail, qui servira pour tout ce qui le concerne, dont les concours : fishcustard.blog@gmail.com
Bonne journée !
Risotto écrevisses-crevettes-courgettes
Voici une nouvelle recette de risotto qui, paraît-il, est le meilleur que j'aie fait pour le moment :) C'est toujours ma base habituelle, cette fois-ci, il s'agit d'un mariage crevettes-écrevisses-courgettes. Cette belle couleur est due au paprika que j'ai choisi comme épice pour ce plat. Je n'avais pas de safran et pas envie d'utiliser du curry, qui donne un côté oriental tandis que j'avais plutôt envie de saveur méditerranéenne pour ce risotto. Petite parenthèse, il s'agit de paprika hongrois, offert par ma chère Ella l'an dernier ! Enfin, les quantités sont pour 4 personnes puisque nous étions quatre lorsque j'ai réalisé ce plat. Le mélange crevettes-écrevisse est très bon, et cela se marie très bien avec la courgette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 gr de riz rond pour risotto (Arborio ou Riso Gallo)
- 1 oignon
- 1 bouillon de légumes
- 100 gr de crevettes
- 100 gr d'écrevisses
- 1 courgette
- 10 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre, ail, basilic, paprika
Préparation :
- Portez à ébullition 1,5 litre d'eau dans une casserole avec un bouillon de légumes.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit devenu transparent.
- Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
- Versez le vin blanc et laissez évaporez sur feu vif.
- Versez une première louche de bouillon tiède tout en remuant à la cuillère. Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente a été absorbée par le riz. Remuez constamment pour que le riz n’accroche jamais. Continuez à remuer et à ajouter progressivement du bouillon, louche par louche, pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit (il ne doit plus rester de bouillon normalement).
- Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir la courgette émincée en fines tranches dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les crevettes et les écrevisses ; salez, poivrez.
- Une fois le riz cuit, (il doit être tendre mais encore légèrement ferme) coupez le feu (gardez-le encore un peu humidifié et non totalement sec, pour que la texture reste crémeuse.)
- Incorporez au riz les ingrédients et 4 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Salez, poivrez, épicez et remuez délicatement.
- Couvrez et laissez reposer une minute.
- Servez et dégustez en ajoutant du parmesan à votre guise.
En parlant de risotto, n'oubliez pas mon concours qui s'achève dans 12 jours!
Turkey Tetrazzini
En ce 8 mai férié, je vous propose de déguster un bon plat familial américain, avec de la dinde, des champignons et des spaghettis dans une savoureuse casserole crémeuse et fromagère. Le Turkey Tetrazzini, ou Dinde Tetrazzini, est un plat américain inventé au début du XXème siècle par Ernest Arbogast, chef du Palace Hotel de San Francisco où la chanteuse d'opéra Luisa Tetrazzini résidait, et rendu célèbre par le chef Louis Paquet. Cette recette est parfaite pour utiliser un reste de dinde et il en existe pléthore de variantes, incluant notamment des légumes. Ma recette est inspirée de l'excellent site anglophone BBC Good Food et nous a régalés.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- Tabasco
- 1 jaune d'oeuf, légèrement battu
- 1 cuillère à café de xérès
- 3 cuillères à café de crème fraîche liquide
- 300 gr de dinde émincée et cuite
- 200 gr de champignons, émincés et revenus dans un peu de beurre
- 200 gr de spaghettis, cuits selon les indications du paquet
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez la sauce blanche en faisant fondre le beurre dans un poêle. Incorporez-y la farine et ajoutez-y progressivement le bouillon jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez à la sauce blanche quelques gouttes de Tabasco et incorporez-y le jaune d'oeuf, la cuillère à café de xérès et les 3 cuillères à café de crème fraîche liquide.
- Ajoutez la dinde et les champignons. Déposez les spaghettis avec la sauce dans un plat à gratin, parsemez de parmesan et enfournez à 200°C pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le plat soit doré.
Ljörom : oeufs de poisson de la Baltique sur de l'avocat
Mon charmant partenaire L’Epicerie Scandinave m’ayant récemment envoyé un joli colis composé de très beaux produits de la mer, j’ai eu envie de vous présenter une recette à base de Kalix Löjrom, ou œufs de corégone blanc. Je n’avais jamais goûté, et après quelques recherches, il s’est avéré que ces œufs de poisson sont adorés en Suède où ils sont préférés au caviar ! Au goût, cela ressemble aux œufs de saumon, de la même couleur orange, mais avec un doux légèrement plus doux et délicat. Je me suis donc mise à la recherche d’une recette un minimum élaborée pour les utiliser, histoire de vous en faire profiter, et je suis donc tombée sur le blog de Cooking Out qui présentait le ljörom comme il est traditionnellement dégusté en Suède : sur de l’avocat ou en toast… Personnellement, j’ai allié les deux, et cela donne une entrée très fine et pleine de fraîcheur ! Il est également possible de déguster le ljörom dans une pomme de terre en robe des champs pour plus de gourmandise.
Ingrédients (pour 2 tartines) :
- 2 tranches de pain (toasté ou non)
- 2 bonnes cuillères à café de ljörom
- 1 petit avocat
- 2 cuillères à café de gräddfil (à défaut de crème fraîche)
- 1 demi oignon rouge
- 1 demi citron
- de l’aneth (de la ciboulette pour moi)
Préparation :
- Sur chaque tranche de pain, tartinez-y du gräddfil ou de la crème fraîche.
- Déposez-y une moitié d’avocat épluchez et dénoyauté dont vous remplirez le cœur de ljörom.
- Déposez y quelques rondelles d’oignon rouge, une rondelle de citron, et déposez-y un peu d’aneth ou de ciboulette, et dégustez !
Merci à mon partenaire L’Epicerie Scandinave pour cette recette.
Velouté "CCC" : carotte cumin cannelle
Ce dimanche, pour le tour 262, Miss Cuisine m'envoie chercher une recette Bon Pour les Papilles de Julie, tandis que Sigrid du blog Douce Cuisine Dans Les Nuages vient ici. Je ne connaissais pas le blog de Julie mais en le parcourant, j'ai très vite été séduite par ses différents veloutés, tous plus appétissants que les uns que les autres. Les températures extérieures, l'envie et le fait que j'en fasse rarement, m'ont fait sélectionner plusieurs recettes pour finalement opter pour le velouté "CCC", séduite par le nom et les ingrédients. Et c'était délicieux ! Que de belles et douces saveurs qui s'allient merveilleusement dans une légère touche exotique... A refaire !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 carottes
- 2 petites pommes de terres
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
- 5 à 10 cl de creème fraîche liquide allégée
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- sel & poivre
Préparation :
- Lavez, pelez puis coupez en morceaux grossiers les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire 25 minutes dans une casserole avec le bouillon de légumes (départ eau froide).
- Une fois cuits, égouttez en gardant un peu de bouillon au besoin. Passez-les au mixeur.
- Remettez le velouté dans la casserole sur feu très doux, incorporez-y la crème et ensuite la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.
- Réchauffez le tout en remuant bien et servez chaud avec un peu de coriandre pour la couleur et voilà !
Allons à présent voir du côté de chez Sigrid !
