Fish Custard

mercredi 23 avril 2014

Brioches suisses (pains suisses) à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (37)

J’ai réalisé ces brioches suisses à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat pour mon chéri qui aime beaucoup ça. Nous n’avons pas les mêmes goûts pour le sucré car je vous ai déjà dit que je ne raffolais pas de viennoiseries, en particulier ce qui est à base de pâte à choux ou qui contient de la crème pâtissière, mais pour une fois, j’ai décidé de me lancer. Je suis donc tombée sur la recette de ma copinaute Géraldine (Délicieusement vôtre) qui s’annonçait fabuleuse et qu’elle a emprunté au blog Il était une fois la pâtisserie. En effet, la recette est excellente car non seulement elle est simple à faire, relativement rapide car la préparation prend moins d’une heure, mais en plus, elle est délicieuse, même pour moi qui ne suis pas friande de ces petites douceurs, la preuve, et mon chéri a adoré. Pour l’anecdote, Géraldine indique également la recette de la crème pâtissière mais j’ai voulu tricher (sans doute du fait que je n’avais pas envie de préparer une crème que je n’aime pas) en achetant de la crème pâtissière prête à l’emploi, où il faut seulement ajouter du lait… Eh bien, mal m'en a pris, je me suis trompée car la crème en question était liquide, et donc inutilisable pour cette recette. Alors là, à 22h (je prépare toujours mes pains/brioches/viennoiseries la veille pour les laisser monter la nuit au frigo et les déguster chauds au petit déjeuner) j’avais le choix : utiliser malgré tout cette crème liquide impossible à épaissir après plusieurs tentatives, sachant que j’allais gâcher la recette (et la pâte à brioche semblait trop parfaite pour lui infliger cela) ou me lancer à l'improvise dans ma première crème pâtissière maison… Ce que j’ai fait grâce à la recette de Géraldine et du fait d’avoir tout à portée de main. Et j’ai bien fait car en 5 minutes, c’était fait, juste le temps de la laisser refroidir, et au final sans doute bien meilleur qu’avec un produit industriel… C’est bien la première et la dernière fois que je me fais avoir ! En résumé, de succulentes viennoiseries faciles à réaliser, aussi bonnes tièdes que froides. Par contre la pâte n'est plus aussi bonne les jours suivants, donc si vous ne les dévorez pas toutes tout de suite, sachez qu'elles se congèlent très bien. A refaire !

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (34)

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (50)


Ingrédients (pour 8 brioches suisses) :

Pour la pâte à brioche :

- 250 gr de farine
- 10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure  sèche)
- 100 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 3 gr de sel
- 150 gr d’œufs (3 œufs)
- 100 gr de pépites de chocolat
- 1 jaune ou du lait pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

350 gr de crème pâtissière soit :

- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 gr de sucre
- 20 gr de farine
- 15 gr de maïzena
- 1 noisette de beurre

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (1) Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (3)

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (10) Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (12)

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (21) Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (26)

Préparation :

La pâte à brioche :

- Mélangez la farine avec le sucre et le sel, battez les oeufs en omelette, ajoutez la levure à la farine mélangez, ajoutez les oeufs battus et commencez à pétrir pendant 2 minutes environ.
- Ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux en pétrissant bien à chaque ajout, continuez de pétrir votre pâte encore 8 à 10 minutes (si votre pâte vous semble trop collante rajoutez un tout petit peu de farine, mais pas trop).
- Placez votre pâte à brioche dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposez 1 heure à température ambiante.
- Une fois le temps de repos terminé, déposez vôtre pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer votre pâte, reformez une boule, filmez et placez au frais pour 1 heure 30.

La crème pâtissière :

- Pendant que la pâte repose, préparez votre crème pâtissière,  versez le lait dans une casserole, coupez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec le lait. Faites chauffez votre lait sur feu doux.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien et ajoutez ensuite le lait chaud en prenant soin de retirer les gousses vanille avant. Mélangez bien à l'aide d'un fouet, remettez le mélange dans la casserole, mettez à cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger avec le fouet. Au bout de quelques minutes votre crème va s'épaissir, retirez du feu, mais ne cessez pas de mélanger, laissez retomber la température tout en mélangeant. Tamponnez le dessus de votre crème avec la noix de beurre afin de lui éviter de former une peau et réservez.

L’assemblage :

- Recouvrez un plaque allant au four de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle sur une épaisseur d'1/2 cm, recouvrez la moitié de votre pâte de crème pâtissière, puis ajoutez les pépites de chocolat. Repliez la pâte et coupez des rectangles de 2 cm de large environ et déposez-les sur la plaque. Laissez monter à température ambiante pendant 2 heures (ou comme moi toute une nuit au frais.)
- Dorez toutes vos brioches à l'aide d'un pinceau avec du jaune d’œuf ou comme moi, du lait.
- Enfournez vos brioches pour 10 à 12 minutes environ en surveillant la coloration.
- Sortez vos brioches du four et laissez-les légèrement refroidir avant de vous régalez.

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (45)

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat (54)


lundi 21 avril 2014

Koulibiac

Koulibiac (28)

Le koulibiac est un plat d'origine russe, et il se prête très bien à un repas pascal, si l'on opte pour du poisson, et ce pourquoi je vous le propose en ce lundi de Pâques. Du saumon, des épinards, du riz, des oeufs durs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée... Voilà un plat complet, gourmand et original qui a de quoi régaler !

Koulibiac (17)

 Koulibiac (35)

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 gr de pâte feuilletée
- 500 gr de filet de saumon frais
- 250 gr de champignons de Paris
- 400 gr d'épinards frais
- 100 gr de riz
- 4 œufs + 1 jaune
- 2 échalotes
- 1 sachet de court-bouillon
- 75 gr de beurre
- 1/2 citron
- noix de muscade, sel, poivre

Koulibiac (9) Koulibiac (11)

Préparation :

- Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez et mélangez-y 25 gr de beurre.
- Entre-temps, faites durcir les œufs 10 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez et écalez-les. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle dans 25 gr de beurre. Ajoutez les champignons émincés et un filet de citron. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Salez, poivrez. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher le filet de saumon 5 min à frémissements. Égouttez et effeuillez la chair. Équeutez et rincez les épinards. Faites-les fondre 2 minutes à couvert dans une sauteuse. Égouttez à fond puis faites-les revenir 3 à 4 minutes dans 25 gr de beurre chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Étalez 2/3 de la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle. Posez-le sur une plaque humectée d'eau. Disposez une couche de riz, une couche d'épinards, une couche de champignons, une couche de saumon, le tout refroidi. Disposez les œufs durs au milieu. Recommencez avec le reste des ingrédients.
- Repliez les bords de la pâte sur la farce. Abaissez le reste de pâte. Recouvrez-en la farce. Pincez les bords pour les souder. Pratiquez 2 ouvertures. Faites un décor avec les chutes de pâte. Dorez la surface au jaune d'œuf.
- Faites cuire le koulibiac 35 minutes dans le four préchauffé th. 7 (210°C). Servez chaud avec un beurre fondu à l'aneth.

Koulibiac (19)

 Koulibiac (33)

Koulibiac (22)

Koulibiac (26)

samedi 19 avril 2014

Brioche au citron

Brioche au citron (14)

En ce week-end de Pâques qui va commencer, je vous propose une brioche. Ce n'est pas une brioche traditionnelle de Pâques mais une création personnelle, née de mon envie de brioche citronnée, et comme je ne trouvais que des recettes utilisant les zestes (alors que je voulais utiliser le jus également), j'ai confectionné cette petite brioche parfumée au citron à déguster au petit déjeuner. Bien moelleuse et très bonne avec ces saveurs acidulées, elle se déguste volontiers nature avec un thé, ou accompagnée de diverses tartinades sucrées s'accommodant bien avec les agrumes, comme les marmelades ou certaines confitures. Pas trop lourde et se conservant bien plusieurs jours, elle est idéale pour le matin !

Brioche au citron (22)

Brioche au citron (29)

Brioche au citron (56)

Ingrédients :

- 250 gr de farine (de type T45)
- 10 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure sèche
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 citron (zeste + 25 gr de jus)
- 20 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- pour dorer : lait sucré et sucre en grains

Brioche au citron (1)

Préparation :

- Dans le bol du robot, versez la farine, la levure et le sucre.
- Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, puis ajoutez le zeste de citron et 25 cl de jus de citron.
- Versez le mélange dans le bol du robot, mélangez, puis ajoutez 20 cl de lait tiède.
- Laissez poser 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte, et donnez-lui la forme souhaitée, ou comme moi déposez-la dans un moule. Laissez-la lever encore 1 heure ou, comme moi, faites ce temps de pousse au frigo tout une nuit.
- Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche de lait sucré puis parsemez de sucre en grains.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une demi-heure.

Brioche au citron (7)

Brioche au citron (59)

Brioche au citron (50)

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jeudi 17 avril 2014

Croziflette au maroilles

Croziflette au maroilles (3)

Même si ma découverte des crozets est encore récente, la croziflette compte déjà parmi mes plats préférés, et je ne me lasse pas de la revisiter avec tous mes fromages préférés. Notre version fétiche reste au morbier, mais au maroilles, c'est excellent également, pour une délicieuse croziflette en mode ch'ti !

Croziflette au maroilles (2)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 gr de crozets au sarrasin
- 200 gr de lardons
- 200 gr de champignons
- 200 gr de Maroilles
- sel, poivre

Préparation :

- Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les une fois cuits.
- Faites revenir les lardons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Incorporez ce mélange aux crozets puis ajoutez la moitié du Maroilles coupé en petits dés puis mélangez jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu et lie l'ensemble.
- Versez le tout dans des plats à gratins individuels et recouvrez chaque plat à gratin avec le reste des dés de maroilles.
- Enfournez 10 minutes à 180°C, le temps que le fromage fonde bien et gratine.

Croziflette au maroilles (4)

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mardi 15 avril 2014

Banana bread de Rose Bakery

Banana bread de Rose Bakery (15)

Encore un classique des gâteaux américains dont je raffole ! Il y a tant de recettes de banana breads qui existe, mais je me suis arrêtée sur celle de Rose Bakery qui est excellente. Ce banana bread est justement dosé en ingrédients, bien parfumé à la banane, moelleux, gourmand, et gonfle merveilleusement à la cuisson pour un joli et délicieux gâteau.

Banana bread de Rose Bakery (35)

Banana bread de Rose Bakery (39)

Ingrédients :

- 150 gr de beurre pommade
- 180 gr de sucre semoule
- 3 oeufs
- 350 gr de banane mûre écrasée (soit 3 à 4 selon la taille)
- 110 ml de lait ribot / lait fermenté (ou à défaut mélange de lait et de yaourt entier nature)
- 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 350 gr de farine T80
- 100 gr de noix (facultatif)

Banana bread de Rose Bakery (31)

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à cake.
- Travaillez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.
- Pelez puis mixer les bananes et le lait ribot. Ajoutez à la pâte.
- Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude (et éventuellement les noix), ajoutez progressivement au mélange précédent.
- Versez dans le moule et glissez au four pour environ 45 minutes. Une lame insérée au centre du cake doit resortir sèche. Laissez refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.

Banana bread de Rose Bakery (20)

Banana bread de Rose Bakery (14)

Banana bread de Rose Bakery (18)

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dimanche 13 avril 2014

Cake salé moelleux à l'italienne

Cake salé moelleux à l'italienne (17)

Je vous ai déjà dis que j'étais difficile en cakes salés, ce pour deux raisons principales. La première est le côté étouffe-chrétien et bourratif qu'on peut y trouver, et le second est la pauvreté de la garniture. Je trouve ça très désagréable de mordre dans un gâteau salé tout sec avec seulement 2-3 ingrédients qui se battent en duel à l'intérieur pour rendre la texture plus moelleuse et donner du goût. Mais un cake bien fait, c'est à dire moelleux, fondant et bien garni, c'est un vrai bonheur pour un apéro, un brunch ou même un petit dîner tranquille ! C'est ce que je vous propose aujourd'hui. Je vous avais déjà proposé un très bon cake light, fondant et léger mais la version du jour est plus généreuse et surtout, elle contient un ingrédient fabuleux qui va vous faire redécouvrir les cakes mais également quiches, flans et autres mets utilisant tradionnellement de la crème : le lait concentré non sucré. Je suis tombée sur un article du blog Plastie et Cie et j'ai décidé de l'essayer. Je vous conseille de tester car en plus d'être plus léger que de la crème, il apporte au cake un délicieux moelleux et aspect aérien. Je vous mets donc la recette de la pâte à part afin que vous puissiez l'agrémenter selon vos envies. Et pour ma version du jour, c'est un cake à l'italienne bien complet qui nous a régalés lors du brunch dominical.

Cake salé moelleux à l'italienne (46)

Cake salé moelleux à l'italienne (4)

Cake salé moelleux à l'italienne (26)

Ingrédients (pour un moule à cake ou une douzaine de mini-cakes) :

Pour la pâte :
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 gr de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 oeufs
- sel, poivre
- 2 à 4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques au choix (basilic, origan, romarin, persil...)

Pour la garniture :
- 2 courgettes
- 100 gr de coppa
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de champignons
- 150 gr de gorgonzola
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre, herbes aromatiques
- une vingtaine d'olives noires

Cake salé moelleux à l'italienne (1) Cake salé moelleux à l'italienne (3)

Préparation :

Préparez la garniture :

- Emincez les courgettes en juliennes en retirant la chair. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes avec la gousse d'ail hachée.
- Emincez les tranches de coppa, coupez les olives en deux ainsi que les champignons s'ils sont entiers, et faites revenir le tout avec les courgettes quelques instants le temps que tout soit légèrement grillé et que les ingrédients humides ne rendent plus d'eau. Salez, poivez et aromatisez. Réservez le temps de préparer la pâte.

Préparez la pâte :

- Mélangez 150 gr de farine et 1 sachet de levure chimique.
- Versez 200 gr de lait concentré non sucré et mélangez.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile et mélangez
- Ajoutez l'un après l'autre les 3 oeufs en mélangeant bien la pâte entre chaque.
- Salez, poivrez, aromatisez et mélangez bien afin que la pâte soit bien lisse.

L'assemblage :

- Incorporez le gorgonzola à la pâte et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, puis ajoutez la garniture et mélangez bien.
- Versez la pâte dans un moule à cake, à savarin (comme moi) ou à muffins, sans oublier de beurrer s'il n'est pas en silicone.
- Parsemez le dessus du cake de parmesan râpé qui donnera une légère croûte.
- Enfournez (pendant 45 minutes à 180°C pour un grand moule, ou 20 minutes à 165°C pour des versions mini).
- Laissez tiédir avant de découper en tranches et de servir.

Cake salé moelleux à l'italienne (31)

Cake salé moelleux à l'italienne (39)

Astuces :

- Le lait concentré non sucré rend le cake moelleux et moins gras.
- Le fait d'incorporer les ingrédients dans le bon ordre et de bien remuer entre chaque est le secret de la réussite du cake.
- Soyez généreux en garniture sachant que seule la pâte prend du volume à la cuisson.
- Le cake se congèle très bien, l'idéal étant de le couper en tranches avant la congélation et de les laisser décongeler au frigo la nuit (il est alors possible de les passer quelques minutes au four avant de servir, ou pas).

Cake salé moelleux à l'italienne (47)

Cake salé moelleux à l'italienne (48)

vendredi 11 avril 2014

Lasagnes au cabillaud, blettes et chèvre frais

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (6)

Voici une délicieuse recette de lasagnes réalisée avec de bons ingrédients tous frais du marché : du poisson du port, une belle botte de blettes et un fromage de chèvre de qualité... Le tout forme une succulente alliance, équilibrée en saveurs et bien complète.

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (20)

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (9)


Ingrédients (pour 2 personnes, soit un petit plat à gratin carré de 20x20) :

- 160 gr (8 feuilles) de lasagnes (sèches ou fraîches)
- 250 gr de dos de cabillaud sans arêtes
- 1 botte de blettes (verts uniquement)
- 250 gr de tome de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d'herbes au choix (persil, basilic, origan...)
- 1 gousse d'ail
- un peu de fromage râpé pour gratiner
- sel, poivre
Pour la béchamel :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 verres de lait

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (1)

Préparation :

- Lavez, nettoyez et hachez les blettes.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les blettes en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les blettes soient bien tendres.
- Coupez le cabillaud en dés et faites-le revenir quelques instants avec les blettes. Salez, poivez, ajoutez l'ail et les herbes au goût.
- Préparez la sauce béchamel : dans une petite casserole, mélangez beurre, farine et ajoutez petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une sauce semi épaisse et onctueuse. Salez, poivez, et hors du feu, ajoutez les 2/3 du chèvre frais et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-  Recouvrez le fond du plat d’une première couche de béchamel au chèvre étalée généreusement, puis ajoutez-y les feuilles de lasagnes en quinconce en prenant garde à ce que chaque partie de lasagne soit badigeonnée de sauce. Ajoutez un peu de la poêlée poisson-blettes, et renouvelez et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Parvenu au haut du plat, ajoutez le reste de la tome de chèvre coupé en dés et parsemez d'un peu de fromage râpé.
-    Recouvrez de papier d’aluminium le plus hermétiquement possible, et enfournez à 220°C une vingtaine de minutes. Retirez l’aluminium et passez en mode gril les 5 dernières minutes pour que le fromage gratine sur le dessus.

Les lasagnes sont cuites lorsque vous pouvez y plonger une pointe de couteau jusqu’au bout sans peine... Régalez-vous !

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (17)

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (11)

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (20)

Lasagnes cabillaud, blettes et tome de chèvre frais (13)

mercredi 9 avril 2014

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat (9)

A la recherche du fondant au chocolat parfait, j'ai une fois de plus trouvé mon bonheur chez Bernard que je remercie car il est vraiment à tomber : gourmand, moelleux, justement dosé en sucre et en chocolat... et bien entendu fondant ! Et c'est une recette extrêmement simple et rapide à réaliser, ce qui ne gâche rien. Le seul truc, c'est d'avoir la patience d'attendre qu'il refroisse avant de le déguster !

J'en profite pour rappeler rapidement la définition du fondant au chocolat, car on a souvent tendance à le confondre avec un autre dessert (que j'adore également), le coulant au chocolat, desserts proches par les ingrédients, mais pas du tout dans la façon dont ils se mangent. Même si c'est un rappel inutile pour la plupart de mes copinautes chocolativores, cela reste une confusion que je rencontre encore trop souvent sur la blogosphère, et surtout, c'est un comble, dans beaucoup de restaurants, annonçant comme "fondant" ce qui est en fait un "coulant" :

Le fondant au chocolat : gâteau à peine cuit, humide et fondant à l'intérieur, se déguste froid.
Le coulant (ou mi-cuit) au chocolat : gâteau juste cuit à l'extérieur, avec un coeur chocolaté coulant, se déguste tiède.

Cette précision faite, dévorons ce délicieux fondant pour le goûter du mercredi !

Fondant au chocolat (27)

Fondant au chocolat (18)

Fondant au chocolat (35)

Ingrédients :

- 200 gr de chocolat noir à 66% de cacao minimum (Poulain dessert 64% pour moi)
- 150 gr de beurre (doux ou demi-sel ou moitié moitié)
- 150 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 3 oeufs

Fondant au chocolat (3) Fondant au chocolat (6)

Préparation :

- Préchauffez le four à 150°C.
- Fairtes fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1 min 30).
- Dans un bol, mélangez le sucre avec les oeufs entiers, sans blanchir le tout.
- Ajoutez le mélange chocolat/beurre (mais pas chaud, à peine tiède) et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
- Beurrez et farinez un moule à bord amovible ou en silicone (important sinon le gâteau ne se démoulera pas) assez petit, environ 22 cm (car si le moule est trop grand, la pâte versée sera trop fine et donc trop cuite).
- Faites cuire à 150°C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir puis démoulez délicatement. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster. Il est meilleur le lendemain, bien refroidi.

Fondant au chocolat (17)

Fondant au chocolat (22)

Fondant au chocolat (38)

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lundi 7 avril 2014

Croc'Cake jambon-raclette (moule à cake)

Croc'cake jambon-raclette (1)

Le fameux croc'cake, gâteau croque-monsieur, a fait le tour de la blogosphère, et j'y ajoute ma version, idéale pour un petit dîner à deux, avec la savoureuse association du jambon et du fromage à raclette, pour dire au revoir à l'hiver !

Croc'cake jambon-raclette (16)

Croc'cake jambon-raclette (3)


Ingrédients (pour 1 moule à cake de 1 l soit 2-3 personnes) :

- 9 tranches de pain de mie sans croûte
- 15 cl de crème liquide
- 2 tranches de jambon blanc
- 9 tranches de raclette soit 200 gr
- 2 oeufs
- sel et poivre

Croc'cake jambon-raclette (9)

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez 2 tranches de pain de mie dans le fond du moule.
- Déposez par dessus 1 tranche de jambon coupée à la forme du moule, puis 3 tranches de raclette afin de recouvrir.
- Dans un saladier, battez les oeufs et la crème. Salez, poivrez. Versez un peu de ce mélange dans le moule, par-dessus le fromage.
- Renouvelez l'opération 2 fois supplémentaires jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par du pain de mie.
- Versez le reste de mélange crémeux et enfournez pendant environ 40 minutes.
- Attendez quelques instants avant de démouler.

Croc'cake jambon-raclette (5)

Croc'cake jambon-raclette (21)

samedi 5 avril 2014

Bacon and egg pie

Bacon and egg pie (59)

Voici une délicieuse recette de tourte anglaise. Je tiens cette recette de Paul Hollywood, maître boulanger britannique dont j'aime beaucoup les recettes, et dont j'avais déjà réalisé la Brioche de brie et prosciutto. Des oeufs, du bacon, du fromage... Tout est réuni dans cette généreuse tourte british pour se régaler, au brunch, déjeuner ou dîner avec une salade verte. Voici donc la recette que j'ai traduite en français et agrémentée de mes précisions et modifications.

Bacon and egg pie (41)

Bacon and egg pie (49)

Bacon and egg pie (61)

Bacon and egg pie (53)

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 275 gr (9 ¾ oz) de farine
- 1 pincée de sel fin
- 135 gr (4 ½ oz) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 1 oeuf bio moyen, battu
- 1 cuillère à café de jus de citron

Pour la garniture :

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 gr (7oz) de bacon non fumé, coupé en cubes
- 200 gr (7oz) de rôti de porc, coupé en cubes d’environ 1,5 cm / ½
- 5 œufs bio moyens
- 100 gr (3 ½ oz) de cream cheese (Philadelphia, Saint-Morêt…) (vous pouvez aller jusqu'à 150 gr pour plus de crémeux)
- 100 gr (3 ½ oz) de cheddar mature, râpé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- pour dorer : 1 oeuf bio battu ou du lait (lait pour moi)

Bacon and egg pie (13) Bacon and egg pie (14)

Bacon and egg pie (27) Bacon and egg pie (28)

Préparation :

Comme j'aime l'épaisseur dans les tourtes, j'ai utilisé un moule de 22 cm, mais vous pouvez en prendre un plus grand, selon vos préférences et possibilités.

La pâte :

-  Mettez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre et émiettez avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Ou faites-le au robot ou au mixeur, puis transférez dans un bol.
- Mélangez l'œuf avec le jus de citron et trois cuillères à soupe d'eau. Faites un puits au centre du mélange précédent et versez un peu du mélange d'oeufs. Avec un couteau à bout rond, travaillez juste assez pour homogénéiser la pâte. Quand elle commence à se coller, pétrissez doucement à la main pour en faire une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour qu’elle repose pendant environ 30 minutes.

La garniture :

- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire à feu doux pendant environ huit minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
-  Ajoutez le bacon et le rôti de porc coupés, augmentez un peu le feu, et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide de la viande se soit évaporé. Laissez refroidir complètement.
- Battez 2 œufs avec le cream cheese jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le cheddar et la ciboulette et assaisonnez avec le sel et le poivre. Incorporez le mélange de viande refroidi.

L’assemblage :

- Préchauffez le four à 200°C, th.7 (400F/Gas 6).
- Etalez les deux tiers de la pâte et utilisez-la pour foncer le moule. Etalez déjà le reste de pâte qui servira à former le couvercle.
-  Versez le mélange de farce dans le fond de tarte. Faites trois creux régulièrement espacés dans le remplissage et cassez-y les 3 œufs restants.
- Badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu et placez le couvercle de pâte sur le dessus. Appuyez sur les bords pour sceller et coupez soigneusement l'excédent. Badigeonnez le dessus de la tarte avec l'oeuf battu (ou comme moi du lait) et faites une cheminée en aluminium au milieu.
- Faites cuire au four pendant 50-55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Couvrez d'une feuille d'aluminium si cela colore trop. Laissez la tarte au repos au moins 15 minutes avant de la découper. Elle est délicieuse chaude ou froide.

Bacon and egg pie (68)

Bacon and egg pie (71)

Bacon and egg pie (55)



Fin »